Oggi
vi propongo uno dei piatti più famosi della cucina barese.
Il
panzerotto, conosciuto anche come calzone in altre regioni italiane,
è un tipo di pietanza da rosticceria, chiusa su sé stessa, a forma
di mezzaluna tipico delle regioni del centro-sud Italia.
Si
prepara con la stessa pasta per creare la normale pizza, ed è
chiamato panzerotto specialmente in Puglia diversamente dalle altre
regioni in prevalenza del centro-sud d'Italia per distinguerlo
dai numerosi tipi di calzone al forno, quindi non fritti.
Il
panzerotto nasce dalla tradizione della cucina più povera pugliese,
quando con la rimanenza della pasta del pane venivano cotte queste
piccole mezzelune con pezzi di formaggio e pomodori.
Oggi è un piatto ricorrente per i baresi, in quanto viene preparato spesso quando si riuniscono per festeggiare, che si tratti di un compleanno o una festa religiosa: non è un caso quindi che vi propongo questa ricetta proprio in questa settimana in onore di San Nicola (6 dicembre), patrono di Bari e in previsione della vigilia dell'Immacolata.
Oggi è un piatto ricorrente per i baresi, in quanto viene preparato spesso quando si riuniscono per festeggiare, che si tratti di un compleanno o una festa religiosa: non è un caso quindi che vi propongo questa ricetta proprio in questa settimana in onore di San Nicola (6 dicembre), patrono di Bari e in previsione della vigilia dell'Immacolata.
La
preparazione richiede tempo e pazienza, soprattutto per affrontare la
fase della frittura, ma a operazioni concluse tutti gli sforzi sono ripagati dalla gioia del palato.
Vediamo
quindi quali sono gli ingredienti e il procedimento
INGREDIENTI
- 1 kg Farina 00
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1/2 cucchiaio di sale fino
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 litro di acqua
Riscaldate
l'acqua e sciogliervi il sale.
Impastate
tutti gli ingredienti amalgamandoli in quest'ordine: acqua, dove è
già stato sciolto il sale, farina, olio e lievito (vi consiglio di
usare un robot o impastatrice per rendere il procedimento più
veloce).
Quando
il composto è ormai amalgamato, farlo lievitare per circa 2 ore al
caldo in un canovaccio.
Nell'attesa preparate il ripieno, gli ingredienti sono:
Nell'attesa preparate il ripieno, gli ingredienti sono:
- 700 gr. di mozzarella (da tagliare a piccoli cubetti)
- 1 kg di pomodori pelati (ben sgocciolati, da mescolare con la mozzarella e gli altri ingredienti)
- Sale, pepe, parmigiano o pecorino romano.
Quando
l'impasto è ben lievitato, ricavate delle sagome circolari dalla
sfoglia (di circa 5 cm) e stenderle con il mattarello fino a che il
suo diametro raggiunga circa 10 cm.
Ponete
al centro della pasta un cucchiaio raso di pomodoro condito e un
cucchiaio di mozzarella, poi ripiegate il disco di pasta su se stesso
formando una mezzaluna e premete bene i bordi per sigillare
perfettamente i panzerotti (potete aiutarvi pressandoli con una forchetta).
Procedete
nel medesimo modo fino all'esaurimento dei dischi di pasta, poi
friggete i panzerotti in abbondante olio bollente, rigirandoli su
entrambi i lati fino alla completa doratura.
Estraete
i panzerotti dall'olio poneteli a sgocciolare su carta assorbente
da cucina e poi serviteli immediatamente facendo attenzione a non
scottarvi con il ripieno bollente.
Oltre al classico pomodoro e mozzarella, le varianti per il ripieno sono davvero tante: carne macinata e mozzarella, carne e cipolla, tonno e capperi, cime di rapa stufate, e la versione pomodoro e mozzarella con l'aggiunta della ricotta piccante di pecora (sconsigliato a chi come me non ama i formaggi dal sapore molto forte).
Buon
appetito!!!
Francesca
Nessun commento:
Posta un commento